红烧带鱼万能酱汁

带鱼 1斤

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

盐 1小搓

香醋 1勺

料酒 1勺

清水 半碗

做法步骤

1、带鱼洗净切断切花刀

2、加入料酒，1点点盐，抓匀腌制20min

3、调料汁:将材料中的所有料汁混合搅匀。

4、准备淀粉

5、带鱼裹淀粉备用

6、油热下锅煎，一面定型变焦翻至另一面煎，两面金黄即可

7、倒入料汁，大火烧开转小火收汁，出锅撒葱花装饰即可。

1、 带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，用腌渍10分钟左右。取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。倒入一汤匙白糖，搅匀。

2、 根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。

3、 煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。

食材配料：带鱼、食用油、葱、大蒜、干辣椒、生姜、豆瓣酱、盐、白糖、酱油。

制作过程：

1、带鱼清理干净，鱼头和内脏中的黑膜都要弄掉，鱼皮表面的白膜用布擦掉，再改刀切成等分的小段，装入碗中后，再给它裹上面粉。

2、锅中倒入适量的食用油，油烧4成热时，将带鱼放入锅中炸，将它炸至定型时捞出，装入碗中备用，鱼如果比较大，二次入锅再炸一次。

3、锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒，开中小火煸出香味后，再倒入1勺的豆瓣酱炒出红油。

4、再放入蚝油、十三香、料酒、一品鲜酱油，再加入少许的清水烧开，红烧带鱼酱汁就调好了。

5、然后再将炸过的带鱼，倒入锅中转小火焖1-2分钟，再加入少许的盐和白糖调下口味，出锅装盘后再撒点葱花装饰下。

温馨提醒：

1、平时大家做红烧带鱼时，都会放些白酒或者料酒，将它腌制过后再炸，今天的这个做法，因为放了豆瓣酱的缘故，所以此步骤可以忽略。

2、豆瓣酱和酱油的咸味较重，所以盐要少放，加入少许的白糖可以起到提鲜的作用