怎么用酱香酱做酱汁

酱香味是以甜酱为主要调味原料调制面成的，甜酱又名面酱、京酱。主要由面粉、精盐等经发酵酿制而成。有增色、增香，使成菜爽口不腻的作用。

一般先将主料熟处理，再将甜酱炒香，加鲜汤、料酒、白糖、精盐与主料同烧，入味后，加味精，汁浓后起锅成菜。

还有一种调味方法是主料用精盐、料酒、水淀粉码芡，下入锅中炒散，加入甜酱炒香上色，烹人由精盐、酱油、白糖、鲜汤、水淀粉调成的滋汁，收汁亮油，后起锅成菜

此味因不同菜肴风味的需要，可加酱油、白糖、胡椒粉、姜、葱、香油等调味品，应用范围多是以猪肉、猪肘、鸭肉、豆腐、冬笋、高笋等为主料的菜肴。如:酱肉丝、酱烧肘子、酱烧仔鸭、酱烧冬笋。

此味因不同菜肴风味的需要，可加酱油、白糖、胡椒粉、姜、葱、香油等调味品，应用范围多是以猪肉、猪肘、鸭肉、豆腐、冬笋、高笋等为主料的菜肴。如:酱肉丝、酱烧肘子、酱烧仔鸭、酱烧冬笋。

在调味中一定要注意甜酱的色泽、浓度、滋味、咸度，并根据菜肴的成菜特点来决定甜酱及其他调料的用量。如甜酱酸度过重，可加白糖来调整甜酱浓度过大，下锅前可用香油或料酒、鲜汤来稀释。