酱香鱼用什么酱

海鲜酱。

酱香鱼用料：黑鱼500g，鸡蛋2个，老姜10g，葱10g，大蒜15g，洋葱10g，生粉30g，盐6g，生抽16g，料酒10g，海鲜酱15g。

做法：

1、 鱼清洗整理好，沥水切片，放适量蛋清、少许盐、料酒拌匀。

2、洋葱切片，姜切片、葱切段、大蒜切蒜花，锅中放适量油，下葱段姜片，下洋葱拌炒，下鱼片，两面煎到鱼肉变色。

3、放适量海鲜酱，不用拌炒，晃下锅子，拌匀海鲜酱，放适量盐、少许料酒，盖上锅盖焖煮下。

4、鱼块出锅前撒少许蒜花即可。

起锅烧油，下入提前清洗干净切好的五花肉丁儿50克，煸炒出油来，然后加入大葱丁儿20克，姜丁儿20克，大蒜45克，八角15克，猪油30克。

炒出香气之后，再加入豆瓣酱60克，黄豆酱70克，生抽50克，老抽15克，蚝油60克，陈醋100克，啤酒一瓶。

调味放入盐9克，白糖20克，味精20克，鸡精20克。

再把鱼全部放入锅里炖7分钟左右。最后大火收干汁水即可出锅装盘了。在鱼肉上面放上新鲜的辣椒丁儿，麻椒，辣椒，再淋上一勺滚烫的热油。