日本干鲣鱼制作过程

1、材料：鲜鲣鱼10条，生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉等适量。棉绳或小麻绳、竹签适量。

2、鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。

3、把腌料拌匀。腌料可以随意调整。如果你喜欢辣，就加辣椒粉。如果你喜欢辣的，可以加胡椒粉。

4、加入腌料拌均匀腌渍4小时。

5、在腌制过程中，将新鲜的鱼在适当的时间翻两三次，使鱼充分腌制后尝起来。

6、腌好的鱼用棉绳一根一根地套上，鱼肚可以用牙签或小竹签摊开晾干。

7、晾晒的鱼儿干湿度，一般有北风加阳光晒三天至五天可以了。

鲣鱼干用的是熏干法

整个过程有些像点我们的熏腊肉。

首先会取下鲣鱼左右两边的大块鱼肉

随后将鲣鱼肉煮熟，去刺

放在一种叫做手火山的日本传统柴灶上烘干杀菌

现在一般都由工厂进行机械化烘干。

如果鱼块外形不够完整

还会将用多余的鱼肉捣碎添补

最后鲣鱼肉要反复多次的烘干

制作时间长达一个多月