活的梭子蟹蒸好为啥会发酸

清蒸的梭子蟹是酸的，很有可能在清蒸之前就出现了变质的问题。可能蟹在快递的过程中已经死掉了，然后变质了。正常情况下，梭子蟹清蒸后的味道会比较鲜甜可口，肉质松软，营养美味，不会出现酸味这种情况的。

关于为什么清蒸梭子蟹有点酸这个问题，我觉得一般来讲螃蟹肉是不会出现酸味的情况的，正常的蟹肉都是鲜美的没有其他奇怪味道，清蒸后的梭子蟹有种酸味可能是蟹本身出现了问题，建议不要再食用了，非常有可能是变质而产生的酸味。

新鲜的螃蟹肉含有一种淡淡的甜味，如果发酸表明已经坏了，就不能再食用了。螃蟹腐败变质后，其中的蛋白质、无机盐等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低，蛋白质降解物会损伤肝、肾功能再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。

并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用变质发酸的螃蟹可能会导致食物中毒。