虾饼面粉和淀粉的区别

都可以。

鲜虾饼用淀粉还是面粉没有具体的要求，根据个人的饮食习惯以及烹饪方法而定，若想让鲜虾饼做出来更加酥脆，建议将面粉和淀粉混合用。

单用淀粉或者面粉都会导致虾饼，表面不够酥脆不够厚实。

具体区别如下：

如果只用淀粉，做出来的虾饼不够厚实，吃起来不够饱腹而只用面粉，炸出来的表皮不会起酥，吃起来不够酥脆，放凉了之后鲜虾饼表面的面皮还会发软。

最好将面粉和淀粉混合使用，这样炸出来的虾饼Q弹、厚实，外皮会起酥，吃起来外酥里嫩，口感会更好。

“虾饼”加入面粉是一道点心，而“虾饼”不加面粉而加淀粉是道菜。

其次从烹调方法上也有不同，“点心单”中的“虾饼”是用“炸”法，“无鳞单”中的“虾饼”是用“煎”法。煎法要用微火、少油，把主料两面煎黄并使之成熟的方法它不同于使用旺火多油的炸类菜，其成品不焦、不脆，而是外酥、内软的口感。