云南凉米线酸甜醋汁比例

凉米线糖醋汁，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳肴。材料酱油2大匙，蕃茄酱2大匙，砂糖1又1/2大匙，乌醋1大匙，水3∼4大匙，太白粉少许，香油少许做法起油锅，将所有材料一起调匀小火煮开放凉，再均匀浇在凉米线上搅拌均匀即可。

云南凉米线酸甜醋汁比例

主料：米线275克。

配料：豌豆凉粉30克，熟韭菜段10克。

调料：酸甜醋25克，甜酱油20克，芝麻酱5克，芝麻泥2克，香椿水、香菜、蒜汁、盐水各5克，芝麻油1克，辣椒油3克。

制法

（1）酸甜醋：用大瓦缸一个放入自来水50千克、粮食酒1500克、红糖2500克，用纱布扎紧缸口，盖上盖，置于阳光处，泡制约2个月，这时红糖、酒发酵，浮起一层白醋衣即成。色淡黄，味酸甜，如用时味太酸，可略加红糖中和。

（2）芝麻酱：用芝麻焙香，小磨磨细，先加开水搅拌，盖盖，冷却后加冷开水调化。

（3）芝麻泥：芝麻焙香，碾细或舂细，置碗。

（4）香椿水：将鲜椿切细入器，加少许盐，冲入开水盖严，凉后即成。

（5）盐水：清水入锅烧开，加盐（稍咸一些）、味精，用湿淀粉勾成米汤芡即可。

（6）蒜汁：大蒜去皮膜，舂成泥（加少许盐），用时加冷开水调开。

（7）辣椒油：取辣椒面、花椒面和剁成豌豆大的油渣入碗，浇入烧开的菜子油拌匀即可。不可多制，当天用当天炸制。

（8）以上7种调料自制后，将米线抓入碗内，放韭菜、香菜，片上豌豆凉粉，按调料单顺序依次放入调料，拌匀即食。