手撕面包为什么不成功
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1、面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。
2、面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。
3、在叠被子时注意松弛到位。
4、注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先动硬。
5、醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。
6、在烘烤面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,在烘烤15分钟左右时,不要随意打开烤箱。
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面包
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