剁椒鱼头要不要上刀路
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  视情况而定。
做湖南剁椒鱼头主要选取雄鱼的鱼头。如果鱼头三斤以内就不用上刀路了。不好呢鱼头很大的话,需要上刀路,主要是方便入味。
1、首先将准备好的鱼头去腮也要将鱼头里面的黑色物质都要处理干净,鱼头两边分别来上两刀,这样更容易入味
2、将准备好的鱼头从中间劈开成两半一定不要全部劈开,放入盆中倒入生抽、料酒、蚝油、盐将鱼头里外抹匀,并腌制10-20分钟以上备用。
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