硬质小麦和胶质小麦哪个好

各有各的好，用处也不一样

1、作用用途不同：

硬小麦主要用于制作面包、面条等

软质粒小麦（软麦）磨出的面粉只适于生产饼干、糕点等食品。

2、判断标准不同：

硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质

软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

3、形貌不同：

颗粒粗圆，无虫蚀痕迹的质劣，麦粒饱满均匀的质优为硬小麦

皱缩狭细，有虫蚀痕迹的质劣、饱满均匀的质优、腹沟深而参差不齐为软小麦。

软小麦和硬小麦怎么区分：

硬小麦：

一般含有蛋白质多的小麦，称硬质小麦，它的容重重，蛋白质含量高，面筋多，面粉质量高，适口性好，适合做各种面食，尤其适合做面包。其种子休眠期较长，成熟期遇阴雨不易发芽。