面团排气与不排气的区别
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面团排气和不排气的区别是口感不同,和好面后在揉搓排气,这样做出的成品口感好,非常可口,不排气成品就会发硬,口感不好。
 
发好面后在揉搓排气,这样蒸出的馒头或者花卷松软可口,不排气就会发硬。
      面粉里添加酵母粉,酵母菌在发酵的过程中会呼吸从而产生二氧化碳,这也就是为什么发好的面团撕开之后会有明显的蜂窝组织的原因了。排气的目的是为了把二氧化碳揉出去,从而置换新的氧气进来。口感不同,排气后馒头松软好吃
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