泡菜里长白了怎么办

1.首先，观察一下酸菜起白的情况是否比较严重，假如比较严重，就建议舍弃，自己再泡一次，记牢在泡沫菜里要用煮过的凉水浸泡，最好用无碘的盐泡浸。

2.如果酸菜不太严重的起白情况的话，可以在清洗酸菜的情况下，用一只干净的汤勺将泡沫舀起来，然后加入少量纯粮酒，一滴就可以，放多了很容易使酸菜的酒气过大，从而破坏了酸菜自身的美味可口。

1、泡菜坛水长白霉，可泡一些蔬菜能抑制白霉生长，如：苦瓜、心灵美萝卜、生姜、大蒜等，以消除白霉，生姜、大蒜相对效果好些。

2、泡菜坛水长白霉，可用半两食用酒精或56°以上的高度白酒1两左右加入坛中，盖上盖子，加好坛沿水，过几天看，白霉应该会渐渐消失，若还有少量白霉，就再加点酒精或高度白酒即可。

3、 泡菜坛长白霉就是乳酸菌太少，其它杂菌大量繁殖的结果。加一些糖（白糖、冰糖、葡萄糖、红糖等，红糖含矿物质丰富，应为最佳）可以促进乳酸菌的繁殖，进而抑制有害细菌的生长。

4、 添加一些食盐，使泡菜水略微偏咸，可抑制微生物生长，从而消除白霉。