肉末蒸蛋最正宗的做法

食材：五花肉、鸡蛋

辅料：大葱、生姜

调料：食盐、白糖、料酒、蚝油、老抽、蒸鱼豆豉

【肉沫鸡蛋羹】—— 入口爽滑

1、下面开始准备食材

准备一小块五花肉，剁成肉末备用。

2、下面开始准备辅料

准备大葱一段，从中间划开再切成葱末。

准备生姜一小块，拍散再切成姜末，把葱末、姜末和肉末放在一起。

3、下面把肉沫腌制一下

盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，倒入一点料酒去腥，再加入蚝油5克增鲜，用筷子搅拌均匀给肉末码味。

4、下面把鸡蛋调一下味

准备四个鸡蛋，打入碗中，再加入一勺食盐入底味，用筷子搅散。

再倒入适量的凉开水再搅拌均匀，鸡蛋液和水的比例大概是1:2，这样蒸出来的鸡蛋羹比较嫩滑，千万不要用生水，生水中的氧气含量比较高，蒸出来的鸡蛋羹里面会有很多蜂窝孔。

鸡蛋液充分拌匀以后，倒在一个深一点的盘子里，用保鲜膜或者盘子盖住隔离水汽，防止水滴落在里面，蒸出来的蛋羹不够平滑。

5、下面把肉沫炒一下

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中快速炒散，炒出肉末中的水分，肉末炒香以后加入一点老抽上色，翻炒均匀以后盛出来备用。

6、下面开始蒸鸡蛋

锅中加入适量的水，水烧开以后，把鸡蛋液放入蒸锅里面，先开中火蒸5分钟，把鸡蛋液蒸至半熟。

然后把蛋羹取出来，倒入炒好的肉沫，上锅再蒸5分钟就可以了。

五分钟之后，把鸡蛋羹取出来，蛋羹平滑细腻，夹杂着浓香的肉粒，再淋入一点蒸鱼豉油，撒上葱花美味即成。

做法：

1、三个鸡蛋加入适量食盐打散，倒入温开水搅拌均匀（温开水跟鸡蛋液的比例是1:1）。过滤一遍或者用勺子捞去气泡，盖上保鲜膜用牙签戳几个小孔。水开了之后上锅蒸10分钟。

2、选择肥瘦相间的猪肉剁碎，锅里热油倒入猪肉煸炒，炒至变色加入一勺生抽、半勺蚝油、一小勺白糖提鲜，加入一小碗水淀粉勾芡，炒至粘稠撒上葱花盛出。

3、肉末放在蒸好的鸡蛋羹上就可以了，特别嫩滑好吃，入口即化，全家都喜欢。

材料：猪肉馅 鸡蛋

辅料：小葱

调料：食盐 白糖 蒸鱼豉油 生抽 蚝油

做法：1. 绞好的猪肉馅放入碗中，加入食盐，白糖，生抽，用筷子搅匀

2、 加入蚝油用手抓拌均匀

3、 加入准备好的葱姜水（葱段，姜片和花椒用水泡，用手葱姜的水分），用筷子搅匀

4、 在碗中打入4过分鸡蛋，加入少量食盐用筷子充分搅散

5、 搅散后加入等量清水，继续搅拌

6、 蛋液过滤到能上蒸锅的大碗中

7、 开水上蒸锅，中火蒸5分钟

8、 另起锅少油，加入肉馅进行煸炒，炒至变色放一旁备用

9、 将炒好的肉末倒入蒸5分钟的蛋液上，用筷子铺平

10、 盖上锅盖继续蒸3分钟，用工具取出，撒入葱花点缀

11、 淋入蒸鱼豉油，用勺子划几下，美味即享