田螺牛杂的做法
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主料:田螺、牛杂
辅料:黄豆芽、酸笋、子姜、泡椒、葱、姜、干辣椒、蒜、陈皮、沙姜
1、将柳州笋丝焙干,待用。
2、将石螺下少量盐焙干水,用旺火烧热,加入适量油,下辅料爆炒后,放入石螺及少许二汤,焖5分钟起锅待用。
3、用旺火烧热,加入适量油,下料头及柳州酸笋丝、酸芋苗、酸子姜、泡椒蓉、番茄蓉爆炒香,下二汤,落调料调味后煮至沸腾起锅,酸汤完成。
4、将大豆芽灼水后,起锅置入木桶容器内垫底。
5、下二汤,待烧滚后,放入焖置好的石螺,煮约3分钟后,下牛杂煮约2分钟起锅,在成品面上淋上红油、麻油、胡椒粉即可。
食材:生姜 适量 、 大葱 适量 、 红干椒 适量 、 田螺适量、八角 1个 、 牛杂 500g 、 洋葱 半个 、 青椒 2个
步骤1准备好食材葱姜蒜干辣椒八角洋葱辣椒切好备用牛杂是熟的哦
步骤2热锅倒油 爆香
步骤3倒入牛杂翻炒三分钟,倒入适量的料酒,生抽翻炒均匀
步骤4倒入田螺、洋葱、青椒翻炒
步骤5翻炒青椒洋葱断生就可以撒点盐,胡椒粉,鸡精出锅啦!
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成
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