为什么买的馒头切开很多碎渣

买的馒头一般都是用泡打粉做的发面，泡打粉做发面的特点就是气泡比较丰富，馒头蒸熟后里面的孔洞会比较大，这样馒头会吃起来感觉比较松软，有弹性。

当这样的馒头稍干一些，拿刀切的话就会切破气泡孔，而气泡孔已经把馒头内部充成一个一个内壁很薄的小洞，所以一切。这些内壁就裂碎了，所以买的馒头切开渣比较多。