老醋蜇头汁怎么调

步骤1

用料

主料:蒜 3瓣

香菜 1棵

香葱 2根

生姜 2小片

小米椒 3个

辣椒面（或杭椒） 1汤勺半（1个）

辅料:花椒 1茶勺

五香粉 1汤勺

熟白芝麻（或用花生碎） 1汤勺（1小把）

白糖 1汤勺

陈醋 2汤勺

生抽 2汤勺

蚝油 1汤勺

盐 半茶勺

鸡精 2/3茶勺

菜籽油 2/3炒勺

步骤2

我们把生姜、香葱切沫，葱绿、葱白切好分开备用，蒜用刀拍碎剁成蒜沬，小米辣切圈，香菜切成小段，所有食材备齐。

步骤3

我们用一个耐高油温的碗，把切好的姜、蒜、葱白放入碗里。

步骤4

辣椒面、小米椒、芝麻也加进碗里，不喜欢吃太辣的可以少放或不放，辣椒面尽量选用粗粒状的，细粉状容易被炸糊，也可以用捣臼自做辣椒面。

步骤5

锅里放油烧热，放入花椒炸香。

步骤6

油温烧至冒青烟时关火，把花椒捞出。

步骤7

在这提醒一下各位亲，油温控制在200度左右，因为这是1份凉拌汁的量，油量不会太多，油温低了激不出来香味，高了又容易被炸糊，所以控制油温就至关重要。

步骤8

把油浇在辣椒面上，这样就把葱、姜、蒜、辣椒所有碗里食材香味给激发出来了，浇完油后，用筷子快速搅拌均匀，防止受热不匀被高油温烫糊了。

步骤9

接下来我们开始调味，加入适量的白糖和陈醋，如果没有陈醋香醋也行，乘余热搅拌均匀，使糖能够快速溶化。

步骤10

再来点生抽、蚝油给料汁增加鲜味。

步骤11

最后加入盐、鸡精和五香粉调味增香，不喜欢吃鸡精的可以不放。

步骤12

撒上备用的葱绿，再放点香叶点缀下。