泡豆为什么有泡开和泡不开的

豆子在生长过程中发育不良，有陈年豆子，有变质的烂豆子这样的坏的变质豆子都泡不开，会沉淀在容器底部。

成熟的品质好的豆子在水的浸泡中出现泡沫，豆子里含活性成分，遇到水后溶出，成熟品种优良的豆子含皂苷，遇水不会闻出异味，也不会沉淀泡不开。

泡豆的过程中有的能泡开，有的却怎么也泡不开。

泡不开的叫“石豆”。是豆子在生长发育过程中、运输过程中、病虫害或者其它情况下，豆子本身的半透膜被磨损掉了一部分。所以导致豆子泡不开。