花卷死面怎么回事

死面是面团没有发酵成2倍大就做会蒸出死面花卷，还有是做花卷时卷好的卷胚没有经过再次醒发，应该在笼里静置15分钟左右，待花卷松弛醒发后，再蒸就不会成死面花卷了。还有是在醒发后擀面片时为了防粘，放的面粉太多了，或涂抹馅料油太多，做成的花卷也会成死面。

花卷死面怎么回事

要不就是你发的面没有醒发好，要不就是用开水蒸的，把花卷给呲死了。

花卷做好了，也不能着急蒸，那样就会花卷死面，得让它醒发30分钟左右，然后用凉水或者是微温水蒸25到30分钟，如果花卷醒发好了可是你用开水去蒸，一下子把花卷给呲死了花卷就死面了，也就不好吃了，只要注意醒发好和别用开水蒸就不会死面花卷了。