酒店砧板分类

星级酒店的“五色砧板”是绿色、黄色、蓝色、红色、白色砧板，分别对于处理蔬菜、禽类、海鲜水产、猪肉牛羊、即食食品，之所以使用不同颜色的砧板是为了从源头上切断食物受到污染的可能性，确保食品安全。

1、红色砧板：用来切配生畜肉，比如牛羊猪等。

2、黄色砧板：用来切配禽类生肉，比如鸡鸭鹅鸽等。

3、蓝色砧板：用来切配水/海产品，比如鱼、虾、蟹等。

4、绿色砧板：用来切配蔬菜/水果。

5、白色砧板：用来切配即食/熟肉/乳制品。

酒店厨房砧板分类共分为五大类：俗称无色砧板

一：红色：一般为牲畜类：牛羊生肉类

二：蓝色：海鲜水产品

三：白色：熟食奶酪等

四：绿色：水果蔬菜等

五：黄色：家禽：鸡鸭生肉类。