北京爆烤鸭怎么腌制

1、配料：酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱。

2、鸭头用清水浸泡、洗净，沥干水分。

3、腌制。用酱油，黄酒抹擦鸭子，放置在盆中腌制2小时。

4、放油锅箭一下，让皮酥一点。

5、然后加水，炖一会儿，再放盐，酱油，桂皮，八角，葱，继续小火炖。

6、然后待鸭肉酥，放白糖。

7、继续小火炖个几分钟。