清炖羊肉蘸料北方

1、芝麻酱：芝麻酱做底，不但有芝麻酱的浓郁香味，更能使羊肉很好的挂上酱料

2、豆腐乳：豆腐乳味道咸香略甜，与芝麻酱能够充分融合

3、韭菜花：韭菜花味道浓烈，能够掩盖羊肉的腥膻味，而且非常提味开胃

4、生抽：生抽具有一定的调味作用，加入一些生抽会增加蘸料的口味层次

5、蚝油：人常说：鱼和羊构成一个鲜字，加入蚝油可以增加鱼鲜的味道

6、白糖：可以中和芝麻酱中略带的一点苦味

7、香油：可以让蘸料的香气更加丰富

8、温水：温水调开芝麻酱到合适的浓稠度，可以使蘸料更好的挂在羊肉上。

清炖羊肉的蘸料调制时，要注意配料和口味：

一、准备好一些炖羊肉的清汤，里边放香菜，葱末，根据自己的口味适当即可。

二、在碗中融化一些芝麻酱或花生酱，放温水融化，搅拌成均匀粘稠状即可。

三、里边放入花生碎，韭菜花，耗油，放一点香油，喜欢辣椒的，可放一些辣椒油和辣椒酱。

四、将准备好的羊肉清汤倒进去，继续搅拌，这样吃清炖羊肉蘸料，味道会更加鲜美。

蘸料：酱油 四大勺 、尖椒 半只、 香菜 2根 、苹果醋或米醋 两大勺，小红辣椒 1-3根、 葱 一段 、 蒜 3瓣 、梅子汁 一小勺、 鱼露 一小勺 ，虾油 一小勺、 咖喱粉 一小勺 、 辣椒粉 一小勺 、白胡椒粉 一小勺，芥末油 几滴，韭菜花 一大勺。