腊鱼要晒干到什么程度

半干即可。

不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡。之所以把咸鱼只晾半干，是因为咸鱼不同于腊肉、香肠、咸鸡和咸鸭这些，浸泡去盐后，是用水煮制的，不但肉质可以得到软化，还可进一步去除盐分。而咸鱼味腥，需要加料烧制，比水煮时间相对较短。如晾得太干，不仅浸泡时去盐困难，烧好了也坚硬难嚼。所以，腌制的咸鱼一般只晾晒到半干即可。

到了腊月，家家户户都喜欢晒腊肉腊鱼腊鸡腊罐肠什么的，用盐腌制好，用温水洗干净，拿到太阳下面风干后，等到了来年拿出来煮着吃，特别的有味道，一股浓郁的鱼肉香喷喷味，简直是闻着就流涎不已吃到嘴里好吃极了！但是腊鱼腊肉的一般就晒两个太阳消毒，然后放在家中风干，不要太干不然咬不动就不好了。