炒扁豆用焯水吗
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1、准备适量的扁豆,尽量鲜嫩一些的,因为那些老掉的扁豆口感不好,味道也不好了,撕掉两端的老丝。
2、把扁豆放在清水里淘洗干净,控掉水分,然后把扁豆放在案板上面,用刀斜切成细丝,放在一旁备用。
3、猪肉用食盐、面粉揉搓冲洗干净,切成条或者是片,大葱剥皮洗干净切碎末,生姜去皮洗干净切细丝,干辣椒切成小段。
4、锅内添冷水,滴入几滴食用油,大火加热烧开,然后倒入扁豆焯水,等到扁豆断生,变绿色,就可以捞出控水备用了。
5、起锅热油,油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味,然后倒入猪肉翻炒均匀,直到变色,倒入适量的生抽炒匀上色。
6、然后倒入焯水的扁豆丝,撒入适量的食盐,炒匀入味以后,扁豆也变熟,就可以关火盛出装盘食用了。
当然要焯水,扁豆含有的草酸还有一些成份是比较高的。通过焯水以后就可以非常有效祛除过高的草酸物质,也会让口感比较好。
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