鲵鱼怎么做
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1、食材:鲵鱼250克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、味精3克、植物油1000克。
2、做法:
(1)先将鲵鱼头部砍一刀(不要砍断)放血,接着用90℃热水浸烫,刮洗表皮粘液,再从肚剖开,除去内脏,然后用刀切成月牙形小块。
(2)炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油。
(3)原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味,再放鱼块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟。
(4)待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加味精,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。
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取洗好的娃娃鱼,切成一厘米的方块待用
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锅中上火加油,待油至五成热,下入蒜姜入锅炒片刻,倒入鱼待鱼肉收紧时加入水调到大火熬汤,熬五分钟加其他调料
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调料入锅三分钟后,盛出装入容器中
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也可装入小碗中
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做好的娃娃鱼味美香醇
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