鱼汁怎么做

材料

草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗。

做法

1、把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。

2、锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。

制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。

3、鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。

食材：草鱼半条、姜蒜末、料酒一茶匙、生抽一茶匙、蛋一枚、淀粉2茶匙、葱花、老抽1茶匙、生抽1茶匙、糖半茶匙、盐适量、鸡粉1茶匙、豆瓣酱1茶匙、淀粉1茶匙、蚝油半茶匙

做法：

1、一条鱼切块（也可以不切，这里是为了更方面腌制入味）用料酒、鸡蛋、盐、生抽、淀粉腌制。

2、锅中油9层热炸熟捞起。

3、用老抽，生抽，耗油，鸡精，等调料，兑一碗汁。

4、热锅冷油下姜蒜炒香，倒入兑好的料，加入适量的水。

5、煮开，加入炸好的鱼块。

6、收汁捞起，撒上葱花完成。

具体做法如下： 准备材料：鱼 1条，料酒，姜，生抽，盐， 糖 ， 蚝油 ， 葱。

1、调鱼汁：切葱段，生抽，蚝油，一撮盐、糖，少许水混合

2、鱼杀好里外洗干净

3、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里，拿来擦洗鱼身，里外擦一遍

4、擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里

5、两匙盐，仔细的抹在鱼身上。抹好盐后放置一边腌20-30分钟

6、腌好的鱼会出水，倒掉水。另外切一些姜片铺在鱼身下

7、蒸锅里烧开水，水滚后蒸鱼，1斤的鱼中大火蒸8分钟左右

8、热锅倒一点油，放鱼汁爆出香味马上关火，淋在蒸好的鱼上