有没有不含麸质的小麦面粉

没有。只有含麸质少的面粉，即低筋面粉，不含麸质的小麦面粉就成为小麦淀粉了。低筋面粉是蛋白质含量最低的面粉。它的面筋强度和粘度低，颜色为白色，状态松散，用手抓容易结块。如果蛋白质被完全去除，它就变成无麸质面粉，也就是我们经常听到的透明面粉和小麦淀粉。低筋面粉适用于制作松软的食物。一般来说，西式蛋糕、饼干和曲奇是由低筋面粉制成的。