煮基围虾浮的黄沫是什么

煮虾时出现的橘红色泡泡主要是虾红素混合了凝固变性的蛋白质的产物，是食材加热的正常反应喔。虾子含有丰富的虾红素的原故，而虾子富含蛋白质，在水中烹煮时会有一些蛋白质融入水中，经过水温加热就会导致蛋白质变性凝固而出现泡泡状、絮状的浮沫，这些浮沫再与虾红素混合就形成橘红色的泡泡。