济南的九转大肠怎么做

食材：

熟大肠750克，熟、花椒油、清汤、白糟、盐、味精、料酒、葱、姜、蒜、香菜、醋、胡椒面、砂仁、肉桂、豆寇各适量。

步骤：

1.将切成2厘米的段，香菜切1厘米的小段。

2、勺内加入清水，开后放入大肠余透，捞出沥净水份。

3、炒勺上火加熟猪油、，将糖炒至发红时，放大肠上色，下姜蒜未，烹上醋、料酒，加入清汤，开后下盐、白糖、昧糟、三种药材的一半。

4、然后移至小火，烧至汤汁发浓时，加入药材的另一半，淋上花椒油，出勺摆在盘内，撒上香菜段即成。 

做法二

食材：

猪大肠3条，油500克，葱末5克，蒜末5克，2.5克，醋54克，酱油25克，白糖100克，、精盐各适量，绍酒10克，胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许，花椒油15克，香菜末1.5克。

步骤：

1.猪大肠在沸水锅中焯一下，捞出沥干。

2、炒锅内倒油，至七成热时，将猪大肠下锅炸，直至金黄微红时捞出。

3、锅内留些油，放入葱末、姜末、蒜末炸出香味，烹入醋，再加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒。

4、放入猪大肠翻炒，微火烧至汤汁收时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油翻炒均匀，装盘，再撒点香菜末即可。

做法三

食材：

熟猪大肠500克，1大勺，老抽1茶勺，醋1大勺，绍酒1大勺，清汤适量，糖2大勺，鸡精适量，胡椒粉1/2茶勺，肉桂粉1/2茶勺，砂仁粉少许，花椒油适量，葱姜蒜末各1大勺，盐1茶勺，适量，香菜末适量。

步骤：

1.将熟大肠切成2厘米长的段。

2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。

3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。

4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。倒入清汤。加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。

5、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

6、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。