怎样起糖色

1、锅烧热，倒入色拉油，然后加入白糖或者冰糖，翻炒均匀，再加水

2、锅里的白糖融化后会先稀后稠。当糖融化后，转小火继续熬。先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀。

3、当锅里的白糖成浆状变成金黄色，中间还有很多小气泡的时候，就可以出锅了。这时是放食材的最佳时机，一定要把握好时间，快速下食材进行烹饪。