探究蒸大馒头的过程及条件

如何蒸出香软美味可口的大馒头

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馒头能不能做好，针对主料的选择也不有同的作法。1、自发粉。就是面粉中含有酵母的面粉混合体，我们直接倒入温水即可，然后和正常面粉一样发酵就行，优点就是省事。2、高、中、低筋面粉的选择，越高的做出馒头的口感、营养和外观更好，但发面的难度和火候要求也越高。所以我们直接选择普通面粉做示例，做的过程我们会做一些注意事项

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首先准备适量面粉，如果会包饺子，一般面粉要准备包饺子的1.5-2倍左右。将面粉倒入比面量大两倍左右的面盆之中，然后准备面量三分之一的温水（以不烫手为准，因为酵母是单细胞真菌，太热就杀死了它），一边倒水一边和面，多次加入，这样面更容易揉和醒发。揉面是一道很关键的程序，多揉一会，面的软硬和橡皮泥一样差不多，可以比橡皮泥硬一点，这样更容易醒发。

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接着就醒面，醒面要注意事项：1、面团的保温，尽量不透气。2、天冷的地方，在和面的时候可以适量加入白糖，加速酵母菌的发酵速度 。3、将面团放在温度相对温暖的地方，以30度左右为宜，比如暖气片附近、阳光照射好的地方等。

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面团醒发至原来两倍大左右时拉一下，面团为蜂窝棉絮状，这才馒头才更松软。然后揉搓成婴儿手臂粗细，用刀切成小拳头大小，用刀切的面团没有经过更大压力，在上锅蒸时更容易透气。如果用手揉搓成小团，就需要放在蒸屉上多放一分钟，让其更自然一下。

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然后我们要做的就是上蒸屉，为了防止粘上，我们可以在屉上刷一层油，或者铺上一层菜叶子，也可以用纱布。小时候都是屉布的，我们选用纱布，俗话讲，不上屉布是没有灵魂的。

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最后一步了，最好是冷水上锅，这样有一个温度上升的过程，面团慢慢醒发，馒头才会更加松软。水开后蒸15-20分钟左右，这个由火候控制，如果控制不好，有一个笨办法，就是开水十多分后，馒头快好时候会有有股面香味，这时候再蒸五分钟左右即可。关火后再焖三分钟，因为馒头中还有蒸汽，锅内外温度差过大，会造成馒头塌陷，而且不松软，影响外观和口感。