包袱面怎么做窍门

包袱饼是方形的，两端将饼皮折向底部，形如包袱而命名的。这种制品主要在烘焙时减少底部直接接触烘盘，避免白膘、油分溶解外泄，它是闽式糕点中的特色品种。

  原料配方 皮子：面粉14公斤、生油5公斤、饴糖1.5公斤

  油酥：面粉5公斤、熟猪油2.5公斤

  馅料：熟面粉8.75公斤、糖粉7.5公斤、熟猪油6公斤、芝麻1公斤、五香粉0.5公斤、精盐0.2公斤、葱1公斤

  附料：饼面芝麻2.5公斤

  制作方法 先将皮、酥、馅的各种原料分别拌匀成团(拌皮料、馅料时须加适量热水)。其包酥、包馅的操作过程，大体与苏式月饼相同，所不同处，即在最后成型时，不是压成圆形的饼坯，而是压成方形，并用木棍在两端各延压成尖形的长舌，折向底部，正面洒上水分，粘上芝麻，入炉烘焙。生料中的皮，酥、馅大致比重为皮子42%，酥皮12%，馅料46%。

原料：

面粉，豆腐丁，猪肉茸，笋丁，盐，酱油，葱、姜末，辣椒酱。

制法：

1、将豆腐丁、猪肉茸、笋丁混合，加盐、酱油、葱姜末搅拌上劲，制成馅

2、面粉加清水拌匀揉透，长条，摘成80个面剂，逐个擀成圆皮，抹上馅料，包成包袱状

3、铁锅置火上，涂抹上适量的食用油，放上包袱饺煎熟，撒葱末，配辣椒酱上桌即可。