纯动物奶油容易化怎么定型

动物淡奶油稳定性较差，对温度要求高，最适宜温度在4度。所以这类型奶油总是容易化，解决办法是： 可以加入适量的吉利丁，具体放多少，要看你购买的吉利丁的凝固力了。首先将吉利丁片融成液体，差不多放量到手温或者更低的时候就可以倒入淡奶油打发了，打好后的淡奶油可以先放入冰箱冷藏或冷冻几分钟，时间由自己控制，然后拿出来手动搅拌均匀，这时候的奶油状态就是非常好的了。

温馨小提示。有条件的可以开空调，让室内温度低点也有利于淡奶油的打发，一般22--24度。打发好的淡奶油不可以继续打发，继续打发就会出现水油分离，就没有办法做蛋糕了。蛋糕做完后必须放冰箱冷藏20分钟，这样也能大大提高奶油的稳定性。