卤肉什么肉好

最普通就是五花肉

材料：带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许

做法：

1。首先选择的带皮五花肉，要肥二瘦三，这样的肉才适合做卤肉。由于有了猪皮，熬久了猪皮释放出来的胶质，卤肉汤汁才会香稠好吃！买回来的五花肉洗干净，把皮和肉分开，肉切成5cm的方块，然后放进沸水中氽烫，捞起来用冷水冲洗去油。

2。刚才的骨头放入沸水中氽烫一下，然后在冷水下冲洗，加入水煮成高汤待用。烫，捞起来用冷水冲洗去油

3。五花肉切碎，然后剁一下，不要剁得太碎，肉糜口感就米有粗粗的肉粒好吃，当然个人喜好不同，也可以剁成肉糜，更可以直接买绞肉来做，当然这个买来的绞肉没有自己剁的好吃！

4。红葱头洗干净切成细末蒜头切成细末。

5。热油锅，放入红葱头末，然后用小火爆香。一定要用小火哦，大火容易变焦变苦。

6。加入刚才剁碎的五花肉，用中火炒到肉变成白色。

7。加入蒜末、五香粉、蚝油、酱油（最好加点老抽，不然颜色不好看！）、料酒煮滚，然后加入骨头汤大火煮开。

8。倒入砂锅转小火慢慢卤60分钟

如果你要做卤肉的话，最好是用牛肉来做卤肉味道最好吃。毕竟牛肉本身非常有营养，你选取比较好的牛肉放入卤料汤中，煮40分钟左右就可以了。而且卤好的牛肉吃法有很多，你可以把它用来凉拌吃也可以把它切成片，然后炒着吃都是没问题的。