宫爆肉丁汁正宗做法

猪肉300克

花生仁(炒)150克

鸡蛋30克

辅料

红尖椒25克花椒10克蒜2克玉米淀粉3克葱5克姜4克辣椒粉1克猪油(板油)50克白砂糖10克酱油3克料酒3克食盐3克

步骤1

将肉切成1.2厘米方丁，放入酱油（2克）、料酒、淀粉（各1克）、鸡蛋半个、上浆，抓匀

步骤2

葱剖开，切成0.8厘米的段

步骤3

姜切成长、宽均为0.8厘米、厚约0.1厘米的片

步骤4

蒜顺其长切成片

步骤5

炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中

步骤6

将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁

步骤7

炒锅上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒

步骤8

再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘