宫爆肉丁正宗川菜做法

食材：猪瘦肉，花生米，大蒜，生姜

调味：大葱，料酒，盐，酱油，胡椒粉，淀粉，干辣椒，干花椒，白糖

1、准备一块洗净的猪瘦肉，先切成肉(可以稍微厚一点)，然后切成条状，最后改刀成肉丁放入碗中，碗中加入一点食用盐，料酒，水，酱油，胡椒粉，用手抓拌均匀，一定要让肉丁把水，酱油，料酒全部的吸收掉，加入一点淀粉，一个鸡蛋清，搅拌均匀备用

2、准备一点生花生米，锅内放入食用油，花生米冷油下锅，用中小火慢慢的炸，当听到噼噼啪啪爆的响声时候，捞出控油凉凉备用

3、准备一个小碗，加一点盐，三勺白糖，醋，少许的水，淀粉，最后加一点明油，用筷子搅拌均匀备用，辅料我们准备一点葱丁（现在一般放胡萝卜之类的都是经过改良的）

4、起锅烧油，油热后倒入腌好的肉丁快速的用锅铲翻炒，下入干花椒，干辣椒和姜蒜片，炒香过后加入葱丁，烹入刚才调好的味汁，用大火把芡汁收浓，最后加入油酥花生米，翻炒均匀就可以出锅了

用料：

瘦肉 适量，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，花生米 1把 葱 1根，姜 3片 ，蒜 3瓣，干辣椒 3个，花椒 10粒，料酒 1勺，生抽 2勺，淀粉 2勺，胡椒粉 适量，锦记香辣豆豉酱 2勺，醋 少量，糖 少量，盐 适量。

做法步骤：

步骤 1

猪肉切丁，加一勺生抽，一勺料酒，少量盐，胡椒粉，和淀粉抓匀，腌制半个小时。

步骤 2

黄瓜，胡萝卜洗净切丁。葱，姜，蒜，干辣椒，花椒洗净切丁备用。步骤 3

花生米过油炸一下，炸的时候用小火不会糊。

步骤 4

用炸花生米的油把腌好的瘦肉丁过一遍油，下锅后用筷子搅散。稍微过一下油就可以大概1分钟左右。捞出控油备用。（把炸过肉的油可以放一个小碗里炒别的菜还可以用