四川正宗辣肉丁腌制方法

1、精肉洗净切丁备用

2、加入三分之一茶匙盐，四分之一茶匙鸡粉，胡椒粉拌匀腌制五分钟，再次加入一茶匙生粉拌匀备用！

3、香菜切碎，姜蒜切末，辣椒切段，辣椒粉，花椒，白芝麻，备用

4、起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丁划散至变色捞出

5、待油锅再次烧至七成热下肉丁炸至金黄（大火两分钟左右，时间长了就老了）捞出备用锅里留底油下花椒爆香

6、下姜末，蒜末，辣椒段炒出香味

7、倒入肉丁翻炒加入香菜碎，辣椒粉翻炒均匀.加入白芝麻

8、翻炒均匀即可出锅

原料 猪里脊肉300克，芹菜丁10克，胡萝卜丁10克，葱丁10克，姜蒜米各10克，海椒丁15克，花椒粒10克。

调料 盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、干辣椒、植物油各适量。

制作方法将猪里脊肉切丁加盐、味精、水淀粉上浆抓匀，鸡精、味精、盐和胡椒粉加水淀粉兑成芡汁待用。 锅内下油烧热下入海椒丁、花椒粒、干辣椒和腌好的肉丁、葱丁、姜蒜米炒香，随即下入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒，最后烹入兑好的芡汁即成。

1、把精肉切成母指粗细的方丁，放入少许老抽、盐和料酒，搁置10分钟。

2、搁置完成后用少许淀粉上浆，并将干辣椒切碎。

3、锅里放一把白芝麻，并用小火慢慢炒，直到芝麻变成金黄色时关火，并盛到碗里。

4、向锅中放油，5成油的温度。随后放入辣椒，辣椒呈现红色后放入肉丁到锅里进行翻炒，等肉丁变成金色，再放入剁辣椒和老抽以及调好的花生酱。

5、最后加入少量鸡精以及白芝麻，翻炒几下即可完成。