白焗基围虾做法
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虾挑好虾线风干,如果有水份可以用吸油纸干毛巾吸走水份,有水份会导致虾吸盐过咸。
放入大颗粒盐(用的普通的铁锅,不要用不粘锅,盐会破坏粘膜),再放入姜片,花椒翻炒至香味出来,盐有小小变黄。
炒好装起一半的盐
剩下的盐平铺在锅里
把盐一只只放入
把刚刚装起来的盐,均匀的铺盖在虾上面。
盖上盖子,先中火闷5分钟,再小火闷5分钟
起盖,看虾都熟了变成橙红色即是空。
一只只虾用筷子夹出,摆盘即可。
准备材料,处理食材
虾洗净后,剪去虾须,挑去虾线
锅里倒入足量清水,放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、盐将水煮开,大火烧开后继续滚约2分钟,煮出配料的香味即可
放入处理好的虾,倒入些许料酒去腥,大火煮沸立即关火
姜蒜拍碎剁成蒜末,切少许姜末,倒入适量生抽、香油,混合调制成酱汁盛盘出锅,虾肉蘸吃即可。
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基围
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