广式煎饺皮做法

1．和面：面粉中加盐，用凉水和成软硬适度的面团，揉光待用。

2．制馅：绞肉置盆中加入姜末、鸡蛋、味精、蚝油、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、蒜茸、辣椒酱搅拌均匀，再分次打人少许鲜汤，直至打到水肉相融时，加入盐，定好味，再加入马蹄碎粒(马蹄在开水中加入料酒进行氽水，冰凉后剁碎即可)，用香油将葱花拌匀与打好的肉馅混合均匀即成馅心。

3．成形：面团搓条下剂，擀成饺子皮，包入馅心捏成月牙状，即成生坯。

4．熟制：锅上火加入少量油烧热，放入包好的饺坯，煎至饺底变淡黄色发硬时，加入少量的清水，用盖盖好，把底面煎成金黄色，水分蒸发完，就可出锅装盘，食用时，带上蒜茸辣椒酱，红醋姜丝汁。

用料

油15克

鸡蛋1个

水饺8个

黑芝麻5克

小葱少量

盐少许

步骤 1

在锅内倒入少量油，放入水饺，依次摆开。

步骤 2

加入没过大半水饺的水，盖上锅盖，开大火煮开。

步骤 3

等水还剩下少量时，打开锅盖，转小火慢慢煎，时不时可以翻开饺底看看有没有煎成金黄色。

步骤 4

另用小碗打入一个鸡蛋，放入葱花，绞好之后旋转倒入锅内，待鸡蛋稍微凝固，撒上黑芝麻。关火，装盘。美味可口的早餐就做好啦！搭配牛奶和豆浆都是不错的选择！

小贴士

等锅内水快干时一定要转小火慢慢煎！