石岐脆皮乳鸽香料

用料

主料 ：乳鸽2只

辅料 ：生菜适量

调料 ：花生油适量、麦芽糖150克，600克花雕酒，生抽1000克，老抽400、冰糖500克、白醋500克、浙醋150克

香料：草果50克，香叶65克，沙姜50克，桂皮50克，南姜50克。

1、把以上香料用沙布包好，放入5千克高汤的桶内，加入500克冰糖，小火熬2小时左右，使香料的香味散发到水里。再加入600克花雕酒，生抽1000克，老抽400克。

2、乳鸽脆皮水的制作：锅内加水250克，白醋500克，麦芽糖150克，大红淅醋150克，熬匀即成。

3、准备两只乳鸽，下入卤水小火卤20分钟，捞出乳鸽，放入放有乳鸽脆皮水的碗内，使其均匀裹上一层。

4、裹上后，用电风扇把表皮吹干，吹30分钟左右。

5、乳鸽表皮吹干后，放入五成热（150℃）的色拉油里浸炸透。

6、炸透后，捞出，把油温加热到210℃，用汤勺浇到乳鸽上，使其颜色更加红亮。

7、斩块装盘即可