腌制肉淀粉的正确方法
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淀粉腌肉步骤
1、腌肉时,先加一勺鸡粉,它特有的粉末质地,能迅速、均匀盖住肉的表面,给肉多了一重保护,更牢锁住肉汁,使肉片更嫩滑多汁。
2、然后加入适量的淀粉和清水,用手抓匀上浆,可使肉片口感更嫩滑多汁。
3、最后加入香油封油,能更好地锁住上浆后肉片的水份,使肉片充满弹性。
4、肉片腌制10-15分钟后,热锅凉油,油温在三四成热时滑炒肉片,才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。
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