蛋黄酱水油分离是坏了吗

是的。

但若是已经变质的沙拉酱出现水油分离时，则直接丢弃即可。对于正常状态下的沙拉酱出现水油分离后，取出少量的沙拉酱量加入蛋黄液后少量多次的搅拌均匀，直至完全融合后再加入其他的沙拉酱。开封后的沙拉酱建议尽快食用完以防变质。