酸粉子正宗做法

主料：猪肋条肉（五花肉） （500克）莲藕(250克）

辅料：稻米（75克）

调料：甜面酱(20克） 白砂糖(3克） 胡椒粉（1克）黄酒(10克）桂皮(3克）八角(2克） 小葱（5克）丁香(2克） 姜（2克） 盐（4克）味精(2克）酱油(15克） 腐乳汁（20克）

制作流程

1、 猪肉切成4 厘米长 2.5 厘米宽1 厘米厚长条用布搌干水分盛钵

2、 搌干水分猪肉加精盐酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖起拌匀腌渍5 分钟

3、 稻米下铁锅 置微火上炒5 分钟至成黄色时加桂皮、丁香、八角再炒3 分钟起锅

4、 炒好稻米磨成鱼籽大小粉粒制成五香米粉

5、 老藕刮洗干 净去掉藕节切成3 厘米长、1 厘米粗条

6、 藕条内加精盐、五香粉25 克拌匀放入钵内入味

7、 腌渍好猪肉用五香粉再拌匀

8、 拌匀 五香粉猪肉皮贴碗底整齐地码碗内两边镶肉条

9、 盛猪肉碗与盛藕钵起放入笼屉内用旺火蒸1 小时取出

10、 先蒸藕放入盘 内垫底蒸肉翻扣藕上撒入胡椒粉、葱花即成

第一步：先泡一泡，将适量的红薯粉在一晚前用冷水浸泡，大豆在一晚前浸泡，准备适量的鸡汤。

第二步：在平底锅中加入适量食用油，将之前浸泡过的去除水分的大豆放入锅中，冷却后油炸到大豆的酥脆中捞出，加入适量食用盐，充分搅拌大豆并准备好，花生炒好后备用，辣椒酸豆角备用。

第三步：将适量食用油倒入锅中，先不点火，直接将适量青椒、八角、桂皮和香叶放入锅中，点火将食用油烧成七成热后捞出香料，留下锅中的油。

第四步：在干净的碗里加入适量的辣椒面和白芝麻，放入大碗中搅拌辣椒面，直到锅里的油温稍微下降。

提示：大家在做辣椒油的时候可以多次放熟油，那样的辣椒油不容易粘糨糊。

第五步：起锅，油热后炒肉馅均匀，再加适量生姜末和葱末，再炒香味，最后在锅里加适量甜酱和脍炙人口的豆瓣酱炒均匀后加入砂糖和盐，再次均匀后翻炒肉馅，端出锅。