蚕豆做酱的发霉过程一般要几天

剥好的蚕豆用清水清洗干净后煮熟，捞出放入冷水中浸片刻。

将煮熟冷却的蚕豆剥去外皮拌入面粉，平摊与盆内，表面覆盖上一层稻草，保持温度25度左右。

放置几天，使蚕豆发霉霉，待蚕豆长霉后，每天应把蚕豆霉块翻动一次，经过8天左右蚕豆即可霉透。

将霉透的蚕豆块取出平摊与竹盘内晒干。

水烧开冷却后倒入缸内，加入适量盐，注意不要过量。

将晒干的蚕豆侵入盐水缸并充分搅拌。

最后将缸与阳光下暴晒（晚上，雨天要加盖），每天上下搅动一次，约过20天后，色好味鲜的蚕豆酱就制成了。