重庆小面正宗做法

1、 取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。

2、 锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，倒入酱油和陈醋，淋点芝麻油和辣椒油。

3、 然后在碗里倒入开水。

4、 另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。

5、 把煮熟的面条放在汤碗里。

6、 剩下的开水将小白菜烫熟。

7、 在面条旁边放入汤好的青菜，放上榨菜和花生米。

8、 最后撒入葱花，一碗简易版的重庆小面就做好啦！

一，原材料

1，佐料：盐，味精，鸡精，芽菜，熟菜油，香油，红油，油海椒，花椒面，复制酱油，复制醋，芝麻酱，葱，姜蒜水，油酥花生米。

2，骨汤

3，水面/挂面

4，小菜

二，骨汤熬制

1，将锅内放入适当的水，店主就以5000g水为例

2，锅内倒入水，冷水放入猪骨500g，鸡骨500g，五花肉100g，老姜100g，黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时，（这里使用的鸡骨熬制是为了配合重庆小面的骨汤熬制的，假如专做特色牛肉面，可将鸡骨换为牛骨，口味更上一个档次。

3，锅内水变色后，改小火慢炖2小时。

4，直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

重庆小面的做法

1、准备好所需食材

2、猪骨加入水、葱、姜小火煮至1小时

3、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中

4、 锅中注入植物油烧至6成热

5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子

6、花生仁放入锅中炒香

7、把炒香的花生米压碎备用

8、取一碗，加入葱碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油

9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟

10、加入洗净的油菜

11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开

12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可