重庆油炸滑肉正宗做法

制作材料：

主料：猪肉(瘦)300克

辅料：竹笋100克，木耳(干)50克

调料：泡椒30克，酱油10克，白砂糖10克，醋10克，姜10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，盐3克，味精1克，淀粉(豌豆)25克，植物油20克

做法：

1、 青笋去皮，切成薄片木耳洗净也切成片。

2、 猪肉清清干净，切成薄厚均匀的片，用盐稍腌，再用水豆粉拌匀。

3、 将酱油、白糖、醋、味精、清汤适量、水豆粉混合制成鱼香汁。

4、 锅中倒入适量的油，烧到六成热时放入肉片炒散。

5、 再放入泡辣椒末炒出红色，放入姜、蒜葱炒香，再放入青笋片、木耳炒匀，倒入鱼汁翻炒至熟即可。

滑肉的制作要诀：

因有肉片滑油过程，需准备植物油100克左右.

1、瘦肉切成薄片或条。加入所有调味料。搅拌几下后。码味几分钟。

2、加入红薯淀粉和2个鸡蛋。搅拌一下。

3、锅里放油烧热。稳定自己掌控。用小勺一勺一勺的滑进油里。

4、炸到浮在油面上，颜色微微变黄就可以。