重庆牛肉干正宗做法

用料：

牛肉（腱子肉口感最佳）2斤—2斤半

秋霞牌烧鸡公1袋

老干妈（干煸肉丝油辣椒）适量

熟白芝麻适量

植物油适量

生姜2-3片

孜然粒适量

料酒2勺

盐少许

做法与步骤：

1、把牛腱子肉放到冷水里浸泡，泡出血水，一段时间换一次水

2、牛肉切成拳头大小，锅里冷水放肉，加少许料酒，煮开，打沫。随后放少许盐及生姜，然后煮熟

3、煮熟后捞出，放凉。

4、牛肉切成无名指大小的小条

5、准备工作做好了，开做

6、锅内放油，要比炒菜时放的油多些，油五成热后加入一包“秋霞牌烧鸡公”翻炒。

7、放入切好的牛肉干，翻炒，要用偏小火慢慢翻炒，直至牛肉干水分慢慢蒸发。炒个八成干时，大概需要15-20分钟可加老干妈了。

8、加入“老干妈”记得是干煸肉丝油辣椒哦。

9、八成干，然后继续翻炒。

步11.再炒个5分钟左右，加入熟白芝麻，孜然粒，翻炒几下就ok了。

10、装盘！凉了后口感最棒

1，准备好牛肉放清水里泡血水，我是泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥。

2，泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒、姜片、料酒煮开捞出洗净沥水。

3，卤水我是切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后转小火焖一个小时，焖好后最好不要动它，让它在砂锅的大肚皮里过一夜，哈哈哈

4，热锅倒油，油温大概七成的样子倒入牛肉条（注意别溅手上了，疼）。因为考虑到朋友的牙口，所以这个牛肉我并没有炸得太干……但是水份还是要炸干的哈！

5，锅里的油呈清亮色的时候开始调味，加入姜蒜末、辣椒丝

6，中火煸炒后加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、白糖、味精继续煸炒一会儿后加芝麻油炒均

7，加入熟的白芝麻小火翻炒

8，一切完毕后，盖盖子放凉（盖子不要完全盖下去，留点缝隙）

1)牛肉清洗干净浸泡在凉水中约30分钟，去掉血水，再次清洗净，顺着肉的纹路切成食指粗细的条。葱白切条，蒜拍散，干辣椒掰两段，小米椒切小圈。

2)把牛肉条，葱条，姜片，蒜，干辣椒，小米椒和所有的调料放入容器中用手充分抓匀(大约抓20下左右)，盛入带有盖子的保鲜盒内(或者放入密封袋)，放进冰箱冷藏腌制6个小时左右。

3)牛肉腌好以后，从汤汁中捞出(腌制的材料不要)，平铺在刷了油的锡纸上(最好是干的牛肉条不要太太多的汤汁，否则容易糊)，用刷子再薄薄刷一遍油，放入烤箱中层，200度，一面烤30分钟后取出烤盘将肉翻面，再入烤箱烤20分钟左右。直至烤到牛肉表面变干焦。