炸好的走油肉的正宗做法

1、把花椒 大料 小茴香 草果 香叶 桂皮 白扣装入沙布袋中和五花肉一起入锅，水要宽一点，开锅后撇去浮沫然后在放入葱 姜 料酒，煮成八成熟捞出放凉。

2、锅上火放入清油1000克烧热，把五花肉皮抹上蜂蜜朝下放入油锅盖上锅盖(做这道菜最危险的就是炸肉，有毁容的可能.不要以为我危言耸听.肉在锅内就象鞭炮一样霹雳啪嚓，力量大时可以把锅盖掀起。

3、每次我都让油烫上几下，奉劝厨艺不精的好食者谨慎学做)把肉皮炸的发黑，肥肉里的油炸去关火捞出放入凉水中泡三个小时左右，肉皮会折皱起来，发的好的会比原来的皮厚二三倍。

4、把泡好的肉切成一厘米左右的厚片，每片都沾上用老抽、盐、白糖和肉汤调和的汤料.（多放点糖，这道菜甜度比较高，吃的就是这种味道，糖放少了就会失去走油肉的特色）皮朝上放入碗中上面撒上切好的葱姜丝上蒸锅蒸三次，每次半个小时，每次取出都是放凉后在上蒸笼。

5、油菜心在开水锅中焯一下，焯之前在锅内加一点盐和油，这里为了油菜更加鲜亮然后摆盘上桌。

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

把五花肉捞出，放入提前准备的冷水里浸泡，大约一小时，直到肉皮起皱，再捞出。

步骤 6

准备一个大碗，把五花肉放入碗里，放入八角、桂皮、香叶、黄冰糖，倒入生抽、老抽和过滤后的煮肉汤汁，先大火后小火，入锅蒸制两小时左右。

步骤 7

等五花肉稍稍冷却，用刀把五花肉切成片状。

步骤 8

放入锅里，倒入蒸肉的汁水，大火收汁，出锅摆盘。