炸肉皮的正宗做法
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用水将炸肉皮泡发。将泡好炸肉皮切成长方形,放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。锅置火上,放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水,倒入容器里。小葱洗净切葱花。萝卜洗淨切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起,放葱花,辣椒面,油烧至6成热时淋在上面,再放生抽、辣椒油、香油,味精,拌匀装盘撒上葱花便可。
1、肉皮洗净,放水煮开后,用刀刮去多余的肥肉。
2、然后用绳子串起来,挂通风处,晾干,一般需要一星期以上即可。
3、锅中放清油,同时将肉皮放入,随着油温升高,肉皮会起泡泡,先捞出放凉。
4、接着重新加热油温,将炸过一次的肉皮再重新放入,这次肉皮就会膨胀。
5、肉皮炸好后拿来煮之前,用清水浸泡变软,切小块后就可拿来炮制美味。
原料:生猪皮、植物油。
做法步骤:
第1步、生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
第2步、捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
第3步、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
第4步、一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
第5步、猪皮晾干到用手能掰断的程度。
第6步、锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
第7步、把炸好的猪皮捞出控净油,备用。
第8步、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右,猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
第9步、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
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