重庆大锅牛肉的正宗做法

原料：高汤1500毫升、牛腩块100克、牛肚条100克、牛肉片100克、鱼肉片70克、金针菇50克、 芥蓝100克、皇帝菜50克、 胡萝卜50克、白菜100克、豆豉50克、干辣椒段20克 、姜片30克、葱段20克、花椒10克、盐适量、食用油适量、豆瓣酱200克 、冰糖20克、绍酒20毫升

做法与步骤：

1、将洗净的金针菇切去根部。

2、洗好的皇帝菜切段。

3、洗净的白菜切片。

4、洗净去皮的胡萝卜切片，再切条。

5、锅中注入适量清水烧开，倒入洗净的牛腩块和牛肚条。

6、搅匀，汆煮一会儿，去除血渍后捞出，沥干水分，待用。

7、用油起锅，放入姜片，爆香，倒入花椒。

8、撒上豆豉、干辣椒段，炒出香味。

9、倒入葱段，炒匀，放入豆瓣酱，炒匀炒透。

10、注入高汤，大火略煮，放入冰糖，淋上绍酒，搅匀。

11、盖上盖，烧开后转中小火煮约15分钟。

12、揭盖，加入盐，搅匀、略煮，至汤汁入味。

13、关火后盛入电火锅中。

14、接通电源，大火煮沸，倒入汆过水的食材。

15.盖上盖，烧开后转小火煮约5分钟，至食材变软。

16.、放入牛肉片，倒入切好的胡萝卜，加盖煮约2分钟，至牛肉断生。

17、揭盖，倒入洗净的芥蓝，搅匀。盖上锅盖，煮约1分钟，至芥蓝变软。

18、揭盖，倒入鱼肉片，放入切好的金针菇。

20、盖上锅盖，续煮约1分钟，至鱼肉转色。

21.揭盖，倒入切好的白菜，搅散。

22.盖上锅盖，煮至断生。

23.揭盖，倒入切好的皇帝菜。

24.盖盖，再煮约1分钟，至全部食材熟透。

25.揭盖，搅动几下，边煮边享用即可

重庆大锅牛肉的正宗做法

食材用料

牛肉

1000克

黄洋葱

50克

料酒

20克

生抽

20克

老抽

10克

耗油

20克

白糖

5克

盐

5克

1、将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

2、锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

3、将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

4、将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

5、将牛肉放入锅中一起炒。

6、转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。