重庆火锅双椒牛肉的腌制做法

食材用料：

牛肉2斤

红小米辣、野山椒各6个

葱、香菜各100克

姜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉各20克

料酒50毫升

五香粉100克

方法步骤：

1、精选牛肉。选择牛腿肉或牛脊里，肉要厚，经络少。

2、码味腌渍。将牛肉去经膜后切成大小适中的块，先加入料酒腌渍20分钟，用冷水冲洗，沥净水后加入盐、五香粉、姜片抓匀腌渍30分钟。

3、煮制。将腌渍好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。煮10分钟左右，捞出牛肉放入冷水中降温1分钟，再放入锅中继续煮，如此反复4－5次，直至牛肉煮熟。

4、切片。将煮熟的牛肉捞出放凉，观察牛肉纹理，如果纹理是竖条，则要横切如果是横条，则要竖切，目的是将纹理切断，切片尽量大而薄。

5、准备调料。红小米辣、野山椒切碎，将葱白拍裂后连着葱绿部分切成2厘米长的段，香菜切成2厘米长的段，葱段、香菜段用少量的盐腌渍一下，野山椒水、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。

6、调味装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，按次序加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀，这时的味道以咸味稍淡为宜再加入葱段、香菜段、切碎的红小米辣、切碎的野山椒拌匀最后倒入2勺野山椒水拌匀，装盘即可。

重庆火锅双椒牛肉的腌制做法

原料：牛里脊、辣椒圈、蛋清、姜、葱、蒜、香菜梗、料酒、蚝油、生抽、小苏打、淀粉、老抽、食用油、盐、香油、白糖、鸡精。

步骤：

第1步、牛里脊切薄片，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、小苏打、蛋清、淀粉腌制，充分抓匀，抓至粘稠。再放一勺食用油，轻轻抓匀。

第2步、锅里油热后放入肉片，滑散后捞出备用。底油多放点姜蒜末，香味更浓郁。炒香后放入青红辣椒圈翻炒均匀。

第3步、放入牛肉片，再放入盐、鸡精、白糖、生抽、沿着锅边淋一勺醋，放点香油、香菜梗，翻炒均匀即可出锅。

重庆火锅双椒牛肉的腌制做法

1、 牛肉切片，放生粉和盐搅拌均匀。

2、 杭椒和小米椒切圈，姜蒜切细待用。

3、 热锅热油，放入姜蒜炒香、花椒。

4、 再小米椒和杭椒加盐翻炒1分钟，然后拔向一旁，放入牛肉在锅中翻炒至变色。

5、 牛肉与辣椒混合，加少许鸡精翻炒均匀即可